秋高蟹肥！盐城八大碗把蟹鲜藏进重阳宴 微资讯

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岁岁重阳，今又重阳。农历九月初九盐城八大碗以一桌金秋蟹宴，让江鲜之美与敬老温情在烟火气里相融——其中一道“花雕熟醉蟹”，更以非遗技艺的守正创新，成为食客口口相传的“重阳鲜”。

“重阳节吃蟹是盐城人的老习俗，今年我们特意甄选本地大纵湖膏蟹，搭配10年陈年花雕酒入馔，既衬蟹鲜，又添温醇底味”。盐城八大碗吴店长笑谈，“不少食客带着长辈来尝鲜，一口蟹肉配上一杯热黄酒，正好应了”秋高蟹肥，重阳暖宴“的景致。

后厨灶火正旺，拥有30年烹饪经验的史金明厨师长手持炒勺，动作利落，蟹粉在锅里翻涌成金：“咱们的蟹宴不搞花哨，就是把盐城人爱吃的”鲜“做到透——花雕熟醉蟹是头牌，在配上芦笋炒蟹腿的脆、芙蓉蟹肉斗的嫩、年糕面拖蟹的糯、蟹黄狮子头的润、蟹黄豆腐羹滑……再加上蟹黄包子、蟹黄拌面等主食兜底，让长辈吃得顺口、吃得实在”。

这场蟹宴的匠心，更藏在非遗技艺的传承与革新中。盐城十大名厨、八大碗得非遗传承人孙金全，以“守艺+创新”得巧思，让传统醉蟹注入新活力。“老底子的生食醉蟹虽鲜，但肠胃敏感的食客容易产生不适，这是我们一直想改进的地方。经过厨师团队的反复调试，我们先蒸熟蟹肉锁鲜，再用十年陈年花雕秘制酱料慢浸——既保留了醉蟹的甘醇微甜，又给肠胃加了层“安全锁”，长辈吃得更踏实，更放心“。

当绵密的蟹黄裹着花雕的温醇在舌尖划开，鲜、香、醇、甜交织蔓延，重阳的暖意也随这桌蟹宴淌满席间——这是盐城八大碗以非遗技艺酿就的秋味，让“敬老”与“品鲜”在餐桌上完美契合。而这场蟹宴的温情与滋味，也正伴着重阳佳节的底蕴，在岁月中愈发醇厚绵长。

扬子晚报/紫牛新闻见习记者周珉

视频摄制 周珉

校对 石伟

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